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Este vídeo lo hice para las historias de Instagram en junio de 2019 como fin del proceso de creación de una masa madre con harina blanca «normal» del súper y sin desperdiciar ni un solo gramo de harina en el proceso (el #retocucharilla). El vídeo muestra en apenas 3 minutos los pasos necesarios para hacer pan. He recuperado el vídeo y lo subo a Youtube por si puede ser de inspiración para los gestos de amasar (sin amasar) formar (sin formar) y hornear
.
La receta que se propone es un mero ejemplo, lo importante es la idea de economía en gestos y sencillez. El vídeo está grabado en verano, con cerca de 27 ºC, por lo que los tiempos serán mayores si la masa está más fría. En invierno habrá que concentrarse en que la masa esté sobre los 25-26 ºC. Para la masa usa agua a unos 35 – 40 ºC, y para encontrar un lugar tibio usa tu creatividad e imaginación.
Como dice el vídeo, no necesitas un cesto de fermentación, ni una piedra de hornear, ni una cacerola de hierro colado. De forma sencilla, puedes hacer una hermosa hogaza de cerca de 2 kg con una corteza fantástica y un sabor estupendo.
Puedes consultar el vídeo en el que refresco la masa madre para este pan aquí:
Si tienes dudas sobre masa madre, no te pierdas la sesión «Dr. Pan» monográfica sobre masa madre en la que resuelvo las dudas más habituales al respecto. La tienes aquí: https://www.youtube.com/watch?v=6R_iy0YOuVM
Si tienes dudas sobre el horneado en casa, puedes ver la sesión «Dr. Pan» correspondiente:
En junio de 2019 llevé a cabo en Instagram el «Reto cucharilla», donde proponía una manera sencilla de hacer masa madre con las siguientes condiciones:
– Harina del súper, cualquiera, la que haya
– Sin tirar ni un gramo de harina en el proceso
En las explicaciones de cada día están respondidas las dudas más habituales.
En 2020 he repetido el reto cucharilla. Las entradas del RE-reto cucharilla están documentadas en mis redes sociales (Instagram y Facebook) @ibanyarza.
Planteamiento: https://www.facebook.com/IbanYarza/photos/a.331235156980712/2578888442215361
Día 1: https://www.facebook.com/IbanYarza/photos/a.331235156980712/2580969598673912
Día 2: https://www.facebook.com/IbanYarza/photos/a.315634541874107/2583086955128843
Día 3: https://www.facebook.com/IbanYarza/photos/a.315634541874107/2585311181573087
Día 3 y 1/2: https://www.facebook.com/IbanYarza/photos/a.331235156980712/2586226491481556/
Día 4: https://www.facebook.com/IbanYarza/posts/2587660878004784
Día 4 y 1/2: https://www.facebook.com/203321116438784/posts/2588572537913618/
Día 5: https://www.facebook.com/IbanYarza/photos/a.315634541874107/2589639181140287
Y los vídeos, aquí en Youtube:
Día 1: https://youtu.be/Tn5tdZnR96Q
Día 2: https://youtu.be/KR71nhw2LNM
Día 3: https://youtu.be/kF9auXz2tec
Día 3 y 1/2: https://youtu.be/ECcdfgWok7o
Día 4: https://youtu.be/_lI7UctuP7s
Día 4 y 1/2: https://youtu.be/p-3OzBsTCCA
Día 5: https://youtu.be/0teQlDPShiQ
Día 6 resumen: https://youtu.be/fIi30w1QScw
Fuente
